Dans un cadre exceptionnel, laissez-vous séduire par la cuisine du chef Nikolaj Skou Poulsen et de sa brigade, où raffinement et créativité se rencontrent. Chaque plat raconte une histoire et célèbre les saveurs locales, mêlant subtilement tradition française et inspirations danoises pour offrir un voyage culinaire unique en Drôme.
Jusqu'à 60 couverts
Viandes
locales
Légumes
bios
Fromages régionaux
Vins
locaux
Notre chef, Nikolaj Skou Poulsen, originaire du Danemark, a trouvé dans la richesse de la cuisine française et dans la qualité de ses produits d’exception une véritable source d’inspiration. C’est cette passion qui l’a conduit aux fourneaux de notre restaurant gastronomique, Le Chant de la Source, au cœur du Château de Fontager.
Aux côtés de la directrice générale, Mai Kappenberger, et du chef franco-danois de renom Francis Cardenau, récemment entré au conseil d’administration, Nikolaj insuffle une nouvelle énergie à ce lieu chargé de plus de 2 000 ans d’histoire.
Ensemble, ils font renaître le château à travers une expérience sensorielle unique, où la convivialité et l’hospitalité françaises rencontrent avec subtilité le charme et l’esthétique nordiques, créant une signature culinaire à la fois élégante, audacieuse et profondément touchante.
Notre cuisine puise son essence dans la nature qui entoure le Château de Fontager. Nous privilégions les produits issus du terroir local, complétés par nos propres cultures d’herbes aromatiques et de légumes, cultivés avec soin.
Au début de l’année 2024, nous avons franchi une étape importante en plantant 100 abricotiers, première pierre de notre futur verger et symbole de notre engagement envers une gastronomie durable et enracinée dans son environnement.
Depuis plus d’une décennie, Nikolaj Skou Poulsen adopte une approche de la ferme à la table. Fort de son expérience au sein du groupe étoilé Michelin Kadeau à Copenhague, puis comme chef dans le sud du Danemark, il insuffle au château une vision où authenticité et créativité se rencontrent.
Du petit-déjeuner maison aux mets conviviaux servis sur la terrasse au bord de la piscine, jusqu’aux créations gastronomiques du restaurant Le Chant de la Source, chaque assiette met à l’honneur la fraîcheur des produits et le rythme des saisons.
Grâce aux techniques traditionnelles de marinage, salaison et fermentation, nous préservons les richesses du terroir afin de vous offrir, en toute saison, le goût sincère de vos ingrédients favoris.
Le chef Nikolaj Skou Poulsen place les producteurs locaux au cœur de sa démarche. Dès son arrivée, il a consacré plusieurs mois à rencontrer, comprendre et sélectionner des partenaires partageant les mêmes exigences de qualité et d’authenticité.
Issu d’une formation en graphisme, Nikolaj accorde une attention toute particulière à l’esthétique de l’assiette. Pour lui et son équipe, la cuisine doit être simple, fraîche et savoureuse, mais aussi belle et inspirante. Chaque plat célèbre la saison, le produit et le plaisir du partage.
Que vous séjourniez au château pour découvrir les vignobles d’exception de la région, organiser un événement professionnel ou célébrer un moment précieux lors d’un week-end festif à la française, Nikolaj et sa brigade mettront tout en œuvre pour vous offrir une expérience culinaire inoubliable.
Figure emblématique de la gastronomie franco-danoise, Francis Cardenau a rejoint le conseil d’administration du Château de Fontager début 2024. Sa mission : affirmer et développer l’identité culinaire de l’établissement en structurant un réseau de producteurs locaux d’exception, recrutant des talents qualifiés et enrichissant l’offre de menus aux côtés de Nikolaj Skou Poulsen, afin d’offrir des expériences gastronomiques uniques. Originaire de France, Francis est reconnu comme l’un des grands pionniers de la scène culinaire au Danemark. Il siège depuis plusieurs années au conseil d’administration du Bocuse d’Or Danemark, dont il a assuré la présidence pendant trois ans, incarnant l’exigence et la transmission du savoir-faire gastronomique. En 2023, il a été distingué par le prestigieux titre de Disciple d’Escoffier, récompensant son engagement et son influence dans l’univers de la haute cuisine.
Notre chef signe une cuisine inspirée des cultures françaises et danoises, reconnue par de nombreux établissements de référence.
Ouvert le Jeudi, vendredi et samedi soir de 19h00 à 21h00 & Dimanche midi de 12h00 à 14h00
