En un entorno excepcional, déjese seducir por la cocina del chef Nikolaj Skou Poulsen y su equipo, donde la sofisticación y la creatividad se encuentran. Cada plato cuenta una historia y celebra los sabores locales, fusionando con sutileza la tradición francesa y la inspiración danesa para ofrecer una experiencia culinaria única en la región de Drôme.
Capacidad para hasta 60 comensales.
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Nuestro chef, Nikolaj Skou Poulsen, originario de Dinamarca, encontró una verdadera fuente de inspiración en la riqueza de la cocina francesa y la calidad de sus excepcionales productos. Esta pasión lo llevó a las cocinas de nuestro restaurante gourmet. Le Chant de la Source, en el corazón de Château de Fontager.
Junto con la directora general, Mai Kappenberger, y el renombrado chef franco-danés Francis Cardenau, que recientemente se unió al consejo de administración, Nikolaj está insuflando nueva vida a este lugar impregnado de más de 2.000 años de historia.
Juntos, devuelven la vida al castillo a través de una experiencia sensorial única, donde la cordialidad y la hospitalidad francesas se combinan sutilmente con el encanto y la estética nórdicos, creando una propuesta culinaria elegante, audaz y profundamente conmovedora.
Nuestra cocina extrae su esencia de la naturaleza que rodea Château de Fontager. Damos preferencia a los productos de origen local, complementados con nuestras propias hierbas aromáticas y verduras cultivadas con esmero.
A principios de 2024, dimos un paso importante al plantar 100 albaricoqueros, la primera piedra de nuestro futuro huerto y un símbolo de nuestro compromiso con una gastronomía sostenible arraigada en su entorno.
Durante más de una década, Nikolaj Skou Poulsen ha adoptado un enfoque de la granja a la mesa. Basándose en su experiencia con el grupo Kadeau, galardonado con estrellas Michelin en Copenhague, y posteriormente como chef en el sur de Dinamarca, ha inculcado en el château una visión donde la autenticidad y la creatividad se unen.
Desde los desayunos caseros y los almuerzos servidos en la terraza junto a la piscina hasta las creaciones gastronómicas de Le Chant de la Source, cada plato pone de manifiesto la frescura de los productos y el ritmo de las estaciones.
Gracias a las técnicas tradicionales de marinado, salazón y fermentación, conservamos las riquezas del terruño para ofrecerle, en cada estación, el auténtico sabor de sus ingredientes favoritos.
El chef Nikolaj Skou Poulsen sitúa a los productores locales en el centro de su filosofía. A su llegada, dedicó varios meses a conocer, comprender y seleccionar socios que compartieran sus mismos estándares de calidad y autenticidad.
Con formación en diseño gráfico, Nikolaj presta especial atención a la estética del plato. Para él y su equipo, la cocina debe ser sencilla, fresca y sabrosa, pero también bella e inspiradora. Cada plato celebra la temporada, los ingredientes y el placer de compartir.
Tanto si se aloja en el castillo para descubrir los excepcionales viñedos de la región, como si organiza un evento de negocios o celebra un momento especial durante un fin de semana festivo francés, Nikolaj y su equipo harán todo lo posible para ofrecerle una experiencia culinaria inolvidable.
Francis Cardenau, una figura destacada de la gastronomía franco-danesa, se ha unido al consejo de administración de Château de Fontager A partir de principios de 2024, su misión es consolidar y desarrollar la identidad culinaria del establecimiento mediante la creación de una red de productores locales excepcionales, la captación de talento cualificado y el enriquecimiento de la oferta gastronómica junto a Nikolaj Skou Poulsen, con el fin de brindar experiencias culinarias únicas. Originario de Francia, Francis es reconocido como uno de los grandes pioneros de la escena culinaria danesa. Durante varios años formó parte del consejo de administración del Bocuse d'Or Dinamarca, que presidió durante tres años, personificando los altos estándares y la transmisión de la experiencia gastronómica. En 2023, recibió el prestigioso título de Discípulo de Escoffier, en reconocimiento a su compromiso e influencia en el mundo de la alta cocina.
Nuestro chef crea platos inspirados en las culturas francesa y danesa, reconocidos por numerosos establecimientos de renombre.
Abierto los jueves, viernes y sábados por la noche de 19:00 a 21:00 y los domingos a la hora del almuerzo de 12:00 a 14:00.
